EL CAFÉ SABE A COLOMBIA!

                          EL CAFÉ 

El café es la tercera bebida más consumida del mundo después del agua y el té. Los cafetos son arbustos reconocibles por sus hojas simples, opuestas y con estipulas frecuentemente bien desarrolladas.

Sus flores son pequeñas, tubulosas y blancas. El fruto es una drupa con dos nueces y con pulpa azucarada.

          

CARACTERÍSTICA DEL CAFÉ:

En un país como Colombia, el productor mundial del café más suave la importancia social de esta bebida es innegable. En café constituye aquí un pretexto perfecto para empezar el día con una taza de este líquido mágico en cualquier lugar: en la calle, en la cafetería, en la casa, en el balcón, al ordenador, en el jardín; reunirse con los amigos o hacer un corto descanso en la oficina.

Para gozar una taza de café, hay que tomar en cuenta los cuatro factores que encierran las cuatro características del café:

Acidez:

La acidez está relacionada con la sequedad que el café produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar. Sin suficiente acidez, el café suele ser plano.

Aroma:

Para sentir, todo el aroma del café, primero, aspiramos el vapor que asciende de la taza. Un buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos, antes de mojar los labios en el café, aspira su aroma.

Cuerpo:

Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos a lo largo de su tratamiento y se refiere a la sensación del café en la boca, a su viscosidad, peso y grosor. El café no debe ser demasiado líquido, sino poseer cierto cuerpo para que no corra rápidamente y se escape de la superficie de la lengua y la aterciopele. Sólo entonces comienza a apreciarse el sabor de la bebida.

Sabor:

Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al sabor del café: acaramelado, achocolatado, fragante, frutoso, maduro, dulce, delicado, almendrado, picante, etc.

VARIEDADES DE CAFÉ EN COLOMBIA:

Las especies del café más importantes comercialmente en el mundo son Arábica y Robusta o Canephora.

Ambas fueron halladas originalmente salvajes en regiones africanas.

El 70% del café que se consume en el mundo pertenece a la especie Coffea Arábica y se cultiva particularmente en América y en algunas regiones de África y Asia, en zonas altas.

El 30% restante del consumo está representado por la Coffea Canephora o café robusta, la cual por sus condiciones especiales es sembrada en África y se cultiva en zonas bajas.

En Colombia, únicamente se cultivan los cafés arábigos los cuales producen una bebida suave, de mayor aceptación en el mercado mundial.

Las variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son:

              

Típica: 

* También se llama arábigo, pajarito o nacional

*  Es susceptible a la roya

*  Se siembran hasta 2.500 árboles por hectárea 

Borbón: 

*Tiene mayor número de ramas que la variedad Típica

* Un árbol de Borbón produce 30% más que un Típica

* Es susceptible a la roya

* Se siembran hasta 2.500 árboles por hectárea. 

Tabi: 

* Variedad derivada de cruzamientos del Híbrido de Timor con las variedades Típica y Borbón.

* Es una variedad de grano grande, superior al 80% de café supremo

* De excelente calidad. Es ideal para obtención de cafés especiales

* Se siembran hasta 3.000 plantas por hectárea

* Es resistente a la roya 

Caturra: 

* Un árbol produce menos que Borbón y más que Típica

* Se comporta muy bien en toda la zona cafetera

* Es susceptible a la roya 

Variedad Colombia: 

* Esta variedad por su variedad genética, posee una resistencia durable al ataque de la roya del cafeto.

* La producción es igual o superior a la Caturra

* El tipo de grano y la calidad de la bebida son similares a las otras variedades de café arábigo. 

Publicado por: Yudi Andrea Vargas